HomeSteinpilzsoße auf die feine Art
passt zu Kurzgebratenem, insbesondere zu Wild
Diese Mischung um die Hälfte reduzieren (bei starker Hitze einkochen), dann den Fond zufügen , erneut auf ein Drittel reduzieren.
Zwischenzeitlich die anderen Steinpilze mit der restlichen Butter anbraten. De reduzierten Ansatz mit dem Zauberstab mixen oder durch ein feines Sieb streichen, mit der Sahne auffüllen , zu einer cremigen Konsistenz kochen.
Dann die angebratenen Pilze hinzugeben. Mit Salz , Pfeffer abschmecken, kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne unterheben , mit Schnittlauch bestreuen.
Die Soße bekommt einen intensiven Steinpilzgeschmack , passt vorzüglich zu allen kurzgebratenen Stücken (sogar zu Fisch). Wird die Soße nicht so stark reduziert, kann sie auch als kleine Vorsuppe serviert werden, je nach Geschmack variieren.
Zutaten
| 1 | Schalotte(n) |
| 20g | Butter |
| 125ml | Wein, rot oder weiß |
| 250ml | Wildfond |
| 400g | Steinpilze, frisch oder TK |
| 100ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer | |
| Schnittlauch | |
| 1EL | Sahne, geschlagen |
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