Tartara di pesce

italienische Rohkost mit Fischtartar

Die beiden Fischfilets getrennt in sehr feine Würfel schneiden. Das Heilbutttartar mit 1 EL Zitronensaft, Salz , Zucker mischen. Den restlichen Zitronensaft, Salz, Sesamöl , Senf zum Lachstartar geben. Wer will, kann hier auch noch mit Koriander würzen.

Das Gemüse in hauchdünne Scheibchen schneiden. Diese fächerartig im Wechsel auf den Tellern verteilen. Aus dem Öl, dem Essig, Salz, Pfeffer , dem Schnittlauch eine Marinade bereiten , über das Gemüse geben. Aus beiden Tartarsorten jeweils 4 Nocken formen , auf dem Gemüse anrichten.

Zutaten

200g	Fischfilet (Heilbutt)
200g	Fischfilet (Lachs)
2EL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer
3	Möhre(n)
1kleiner	Kohlrabi
1Knolle/n	Fenchel, klein
1Bund	Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
2EL	Essig (Obstessig)
2EL	Olivenöl
	Zucker
1EL	Senf
1EL	Öl (Sesamöl)
evtl.	Koriandergrün

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