HomeLamm - Navarin mit Kartoffeln
Französischer Lammeintopf
Das Öl in einer großen Kasserolle erhitzen , das Fleisch portionsweise darin scharf anbraten. Fleisch rausnehmen, dann die Zwiebel mit dem Knoblauch zugeben , im Fleischsud bräunen. Nach ca. 1 Minute das Mehl einrühren , Tomatenmark, Salz, Pfeffer , das Bouquet garni hinzugeben.
Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze (Gas: circa Stufe 1-2) aufheizen.
Das Fleisch wieder in den Bräter geben, mit Weißwein , Brühe aufgießen , zum Kochen bringen. Zugedeckt im Backofen ca. 45 Minuten garen lassen.
Das Fett abschöpfen , nochmals etwas Salz hinzufügen. Nun die Kartoffeln in einer dicken Schicht obenauf legen. Zugedeckt nochmals ca. 45 Minuten garen lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind. Dann den Deckel der Kasserolle entfernen.
Die Temperatur nun hochstellen , bei 190°C (Gas: Stufe 2-3) nochmals ca. 20-30 Minuten garen lassen.
Auf Tellern anrichten , sofort servieren.
Tipp: Das Navarin schmeckt am nächsten Tag noch besser. Man kann es also, wenn Gäste erwartet werden, bereits am Vortag zubereiten , dann nur noch aufwärmen. So hat man Zeit für seine Gäste.
Selbst Menschen, die Lamm normalerweise nicht mögen, habe ich mit diesem Rezept überzeugt.
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