HomeCarstens Lauchsüppchen
Rezept für Carstens Lauchsüppchen
Knoblauch schälen , grob zerteilen. Mit Liebstöckel, Sambal Oelek, dem Öl , 2 Litern Wasser aufkochen , 2-3 St,en köcheln lassen. Über ein Passiertuch abgießen, das Tuch gut ausdrücken.
0,25 Becher Creme fraiche mit dem Curry , ein wenig Brühe verrühren , kühl stellen.
Vom Lauch das Grüne abschneiden , fein schneiden. 1,5 St,en in der Gemüsebrühe köcheln , über ein Passiertuch abgießen, das Tuch gut ausdrücken.
Vom Weißen des Lauchs ca. 5 cm abschneiden , in feine Streifen schneiden. In der Brühe blanchieren , in kaltem Wasser abschrecken, dann abgießen , beiseite stellen.
Den Restlichen weißen Lauch in dünne Scheiben schneiden, die Kartoffeln schälen , raffeln. Beides in der Suppe 1 St,e köcheln lassen, dann pürieren. Mit Salz abschmecken.
Räucherlachs in dünne Streifen schneiden, nicht länger als 3 cm, , kühl stellen.
1 Becher Creme fraiche unterrühren , noch eine viertel St,e bei kleinster Hitze warm halten, gelegentlich umrühren, bei Bedarf noch etwas binden.
Blanchierte Lauchstreifen , Räucherlachs in die Suppentasse geben, mit heißer Suppe auffüllen , mit etwas Currycreme garnieren. Servieren , genießen.
Zutaten
| 1 | Zwiebel(n) (Gemüsezwiebel) |
| ½m.-großer | Knollensellerie |
| 1große | Pastinaken |
| 4 | Möhre(n) |
| 3Zehe/n | Knoblauch |
| 1TL | Sambal Oelek |
| 2Stange/n | Lauch, dick |
| 3m.-große | Kartoffeln, mehlig |
| Salz | |
| etwas | Öl |
| 100g | Lachs (Räucherlachs) |
| 1 ¼Becher | Crème fraîche |
| 1TL | Currypulver (Madras mild) |
| Liebstöckel | |
| 2Liter | Wasser |
| evtl. | Speisestärke |
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