HomeKlare Austernpilzsuppe mit Blätterteighäubchen
Rezept für Klare Austernpilzsuppe mit Blätterteighäubchen
Die Butter erhitzen , die Schalotten darin glasig dünsten. 3/4 der Austernpilze hinzufügen , anbraten. Mit der Hühnerbrühe aufgießen , bei geringer Hitze 5 Minuten sieden lassen. Mit Salz, Pfeffer, Worcestersauce , Zitronensaft abschmecken. Die Basilikumblätter waschen , unzerkleinert hinzufügen.
Den Blätterteig auftauen , auf einer bemehlten Fläche messerrückendick ausrollen. Mit einer feuerfesten Suppentasse 4 Kreise, welche etwas größer als die Öffnung sind, markieren , ausschneiden.
Die Pilzsuppe durch ein Sieb gießen, nochmals abschmecken , ggf. nachwürzen. Die restlichen Pilzstreifen auf die Tassen verteilen , mit der Brühe übergießen.
Die Ränder der Suppentassen mit dem verquirlten Eigelb bestreichen , die ausgeschnittenen Blätterteigdeckel vorsichtig darauf setzen. Die Ränder gut andrücken.
Mit dem restlichen Eigelb den Blätterteigdeckel einpinseln , auf einem Backblech auf der mittleren Schiene des auf 200°C vorgeheizten Backofens 30 Minuten backen, bis der Blätterteig schön aufgegangen , goldbraun ist.
Zutaten
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