Orate Fritte con Porcini

Gebratene Goldbrassen mit Steinpilzen

Die küchenfertigen Goldbrassen unter fließendem Wasser abwaschen , trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit der verlesenen Petersilie bestreuen.
Das Fett erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln dazugeben , glasig schwitzen.
Die Steinpilze verlesen, in Scheiben schneiden, zu den Zwiebeln geben, mit dem Weißwein , der Fleischbrühe auffüllen. Die Fische darauf legen, im vorgeheizten Backofen bei 200° ca. 18-20 Min. garen. Die Fischer herausnehmen , warm stellen.
Unter die Steinpilze den Senf, das Tomatenmark , den Thymian rühren. Die Crème fraîche unterrühren , zur Sauce verkochen. Mit Salz , Pfeffer abschmecken. Die Fische anrichten , mit der Sauce servieren.

Zutaten

2	Fisch(e), Goldbrassen à 500 g
	Salz und Pfeffer
2	Zitrone(n), Saft davon
1Bund	Petersilie
50g	Butter
2	Zwiebel(n)
400g	Steinpilze
1Tasse	Wein, weiß
1Tasse	Fleischbrühe
1EL	Senf, mittelscharfer
1EL	Tomatenmark
1EL	Thymian
1Becher	Crème fraîche

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