Cozze dello Chef

Muscheln nach Art des Küchenmeisters

Die Muscheln unter fließendem Wasser gut abbürsten. Das Wasser, den Weißwein, die mit den Gewürznelken , den Lorbeerblättern gespickte Zwiebel in einem Topf zum Kochen bringen. Mit dem Salz, dem Pfeffer , dem Zucker abschmecken, mit dem Zitronensaft säuern.
Jeweils die Hälfte der Muscheln in diesem Sud 10 Min. kochen. Es müssen sich alle Muscheln geöffnet haben. Die Muscheln herausnehmen, abtropfen lassen , das Fleisch aus den Schalen lösen.
Das Muschelfleisch salzen, pfeffern , zuerst in Mehl, dann in dem verquirlten Eigelb , zum Schluss in Semmelbrösel panieren. Im heißen Fett schwimmend goldgelb , knusprig braten. In der Zwischenzeit den Muschelsud auf ¼ l einreduzieren , durch ein Sieb in einen Topf passieren.
Die Sahne , das Mehl glatt rühren , den Muschelsud damit binden. Mit Salz, Pfeffer , Zucker abschmecken, mit dem Amaro verfeinern. Die gebackenen Muscheln in eine gefettete Form schichten, mit dem Käse bestreuen, unter dem Grill überbacken. Die gebackenen Muscheln servieren, die Sauce getrennt dazu reichen.

Zutaten

1 ½kg	Muschel(n) (Miesmuscheln)
½Liter	Wasser
¼Liter	Wein, weiß
1	Zwiebel(n)
einige	Gewürznelken
einige	Lorbeerblätter
1TL	Salz
2	Zitrone(n), Saft davon
1Tasse	Mehl
3	Eigelb
1Tasse	Semmelbrösel
	Fett, zum Ausbacken
1Tasse	Sahne
2EL	Mehl, zum Bearbeiten
4cl	Likör, Amaro Siciliano (Averna) (italienischer Kräuterbitter)

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