Westfälisches Schwarzbrot

Rezept für Westfälisches Schwarzbrot

Den Roggenschrot mit dem Mehl mischen. Die Hälfte der Mehlmischung in eine Schüssel geben , in die Mitte eine Mulde drücken. Den Sauerteig mit ½ l Wasser verrühren , in die Mulde gießen. Mit etwas Schrotmischung verrühren , über Nacht bei Zimmertemperatur zugedeckt ruhen lassen.
Das restliche Wasser zusammen mit dem Salz , der zerbröckelten Hefe dazugeben , verrühren. Nach , nach das restliche Mehl darunter kneten. Den Teig nochmals zugedeckt ca. 3 Std. gehen lassen.
Den Teig zu einem Brotlaib formen , auf ein gefettetes Backblech legen. Nochmals ca. 1 ½ Std. gehen lassen. Anschließend im vorgeheizten Backofen (200°) ca. 70-80 Min. auf der mittleren Schiene backen.

Zutaten

750g	Roggenschrot, (Type 1800)
250g	Mehl, (Weizenmehl, Type 1050)
150g	Sauerteig, (vom Bäcker)
750ml	Wasser, lauwarmes
1TL	Salz
20g	Hefe
	Mehl, zum Bearbeiten
	Butter, für das Blech

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