Sogliole alla Palermitana

Seezungenfilets aus Palermo

Die Seezungenfilets unter fließendem Wasser abwaschen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit dem Zitronensaft , der Worcestersauce marinieren.
In dem Mehl wenden , im Olivenöl goldgelb backen, herausnehmen , warm stellen. Im verbliebenen Bratfett die gehackten Zwiebeln , den fein gewürfelten Staudensellerie glasig schwitzen. Die Sultaninen , die Pinienkerne dazugeben. Mit dem Essig ablöschen , mit der Fleischbrühe auffüllen.
Mit Salz, Pfeffer, Zucker , Muskat abschmecken. 10 Min. köcheln lassen. Über die Seezungenfilets verteilen, mit der fein gehackten Petersilie bestreut servieren.

Zutaten

4	Seezunge(n) - Filets à 250 g
	Salz und Pfeffer
2	Zitrone(n), Saft davon
	Worcestersauce
1Tasse	Mehl
	Olivenöl, zum Ausbacken
2	Zwiebel(n)
1kleiner	Staudensellerie
50g	Sultaninen
50g	Pinienkerne
1Tasse	Essig
¼Liter	Fleischbrühe
1Prise	Zucker
1Prise	Muskat
1Bund	Petersilie

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