Merlano allo Zafferano

Merlan in Safransauce

Die Fischfilets unter fließendem Wasser abspülen , trocken tupfen. Den Weißwein, die Fleischbrühe, die gespickte Zwiebel , den Zitronensaft in einem Topf erhitzen. Die Fischfilets dazugeben , gar dünsten. Herausnehmen , warm stellen.

Das Fett in einem Topf erhitzen , die fein gehackten Zwiebeln darin glasig schwitzen. Mit dem Mehl bestäuben, mit dem durchgeseihten Sud , der Sahne auffüllen , zur Sauce einkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker , Safran abschmecken.

Die Sauce über die angerichteten Merlanfilets geben, mit dem frisch geschnittenen Dill bestreut servieren.

Zutaten

4Port.	Fischfilet (Merlan, à 200 g)
250ml	Wein, weiß, trocken
250ml	Fleischbrühe
1	Zwiebel(n), mit Gewürznelken und Lorbeerblatt gespickt
1	Zitrone(n), den Saft davon
30g	Butter
2	Zwiebel(n)
30g	Mehl
1Tasse	Sahne
½TL	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
1Prise	Zucker
1Prise	Safran
1Bund	Dill

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