Gulasch vom Reh

Wild - Gulasch

Das Rehkeulenfleisch sauber putzen , in etwa 2 x 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Etwas Olivenöl darüber geben , gut durchmischen. Zwiebel achteln, Möhre , Sellerie in kleine Würfel schneiden, Knoblauch blättrig schneiden. Körnige Gewürze mörsern. Petersilienwurzel längs vierteln.

Einen gusseisernen Topf erhitzen , das Fleisch (evtl. in mehreren Portionen) darin scharf anbraten, jeweils heraus nehmen , dann das Gemüse mit dem Tomatenmark etwas Farbe nehmen lassen. Dann das Fleisch wieder dazu geben, auch alle Gewürze , Kräuter. Schnell mit Rotwein ablöschen , mit Wildfond bzw. Fleischbrühe auffüllen. Etwa 60 Min. bei geschlossenem Deckel leise garen (Garprobe!).

Wenn das Fleisch fertig ist, mit einer Gabel einiges rausfischen: Macis, Petersilienwurzel, Rosmarin-, Thymian-, Salbei-, Oreganozweige , was sonst noch stören sollte. Dann mit Salz , Crème fraîche abschmecken.

Mit Preiselbeerkompott oder Johannisbeermarmelade zu Semmelknödeln, anderen Knödeln, Pasta, Reis etc. servieren.

Zutaten

1200g	Keule(n) vom Reh, ausgelöst
1m.-große	Zwiebel(n)
1	Möhre(n), große
1Stück	Sellerie, etwa 5 x 5 cm
2EL	Tomatenmark
3Zehe/n	Knoblauch
1TL	Pfeffer, schwarz und grün gemischt
2TL	Paprikapulver, edelsüß, evtl. mehr
etwas	Paprikapulver, rosenscharf
etwas	Gewürzmischung (Wildgewürz)
etwas	Nelkenpulver oder ganze Gewürznelken, vorsichtig dosiert
wenig	Macis
½TL	Kümmel
1Glas	Wein, rot
½Liter	Wildfond oder Flesichbrühe
etwas	Salz
1Zweig/e	Rosmarin
1Zweig/e	Salbei
1Zweig/e	Oregano
3Zweig/e	Thymian, frisch
½TL	Zucker
100g	Crème fraîche
etwas	Olivenöl
1	Petersilie (Petersilienwurzel)

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net