HomeSeesaiblingsfilets mit Rahmwirsing, Schmortomaten und Süßkartoffeln
Rezept für Seesaiblingsfilets mit Rahmwirsing, Schmortomaten und Süßkartoffeln
Süßkartoffeln quer in ca. 5-7 mm dicke Scheiben schneiden , in einer leicht gebutterten Pfanne von jeder Seite ca. 20 Minuten bei geringer bis mittlerer Hitze braten. Erst salzen, wenn sie gebräunt , gar sind.
Tomaten in eine Stielkasserolle geben, etwas Olivenöl darüber gießen , im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 15 Minuten schmoren.
Von dem Wirsing 2 dekorative äußere Blätter abtrennen , die Rippe flach abschneiden. In kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken , auf Küchenkrepp trocknen. Den restlichen Wirsing fein hacken.
Butter in einer hohen Pfanne schmelzen, Schalottenwürfel anschwitzen, dann den gehackten Kohl dazugeben , bei geschlossener Pfanne bei geringer Hitze etwa 10 Minuten schmoren. Garproben machen, der Kohl soll noch Biss behalten.
Anschließend Sahne angießen, mit dem Kohl verrühren , bei offener Pfanne etwas einkochen. Dabei mit Pfeffer , Salz würzen. Evtl. mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Butter in einer Pfanne schmelzen , die Saiblingsfilets auf der Hautseite scharf anbraten, dann die Hitze herunterstellen. Das lachsfarbene Fleisch wird nach ca. 2-3 Minuten an den Kanten weiß , die Haut ist leicht gebräunt.
Jetzt die Filets wenden , bei ausgestellter Platte gar ziehen lassen. Bei Pfannen mit dickem Boden empfiehlt es sich, sie von der Platte zu schieben. Die Resthitze reicht aus, um die Filets fertig zu garen.
Auf großen Tellern dekorativ anrichten.
