HomeSchmorbraten, Burgunder Art
Rezept für Schmorbraten, Burgunder Art
Fleisch waschen, abtrocknen , mit den Speckstreifen in Faserrichtung spicken. Champignons, Fleisch , Kräuter in Öl in einem Topf ca. 10 Min. r,herum anbraten. Mit Fleischbrühe , Rotwein aufgießen. 80 Min. schmoren, es darf nicht ganz gar sein .
Inzwischen den restlichen Speck , die Zwiebeln würfeln. Speck 5 Min. auslassen. Zwiebeln dazugeben , nochmals 2 Min. braten, salzen , pfeffern. Das Fleisch , die Champignons aus dem Topf nehmen , zu den Zwiebeln geben. Den durchgesiebten Bratenfond darübergießen , zugedeckt weitere ca. 15 Min. weich schmoren lassen.
Fleisch herausnehmen , in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Auf eíner Platte anrichten , mit den Zwiebeln , Champignons garnieren. Den Bratenfond dazu reichen.
Zutaten
| 100g | Speck, fetter |
| 800g | Rinderbraten, Schwanzstück (2 x 400 g) |
| 2EL | Weinbrand |
| 250g | Champignons, frische, geputzte |
| 250ml | Öl |
| ½Bund | Petersilie |
| 3Stängel | Kerbel |
| 3Stängel | Dill |
| 125ml | Fleischbrühe, heiße |
| 125ml | Wein, roter Burgunder |
| 4kleine | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer |
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