Kipferlschmarrn

Rezept für Kipferlschmarrn

Backrohr auf 180 °C vorheizen. 2 EL vom Zucker in einer Pfanne schmelzen. Mandeln kurz darin schwenken, auf einen Teller geben , auskühlen lassen.

Die Kipferln in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Milch mit saurer Sahne, 2 Eiern, 1 Dotter, Vanillezucker, abgeriebener Zitronenschale , 1 kleinen Prise Salz verrühren. Kipferln untermischen. 1 Eiklar mit 20 g vom Zucker zu cremigem Schnee schlagen , unter die Masse heben.

In einer Pfanne Butter erhitzen, den Teig darin verteilen. Schmarren 1520 Minuten im Rohr backen. Schmarrn auf den Herd stellen, wenden, zerpflücken , an den Pfannenrand schieben. Auf der freien Fläche den übrigen Zucker (30 g) karamellisieren lassen. Schmarrnstücke mit dem Karamell , den Mandeln vermischen. Schmarrn mit Puderzucker bestreut servieren.

Dazu passt Preiselbeerkompott oder Marillenröster (Aprikosenkompott).

Zutaten

4	Brötchen , süße (Briochekipferln, Hörnchen, á 30 g)
100ml	Milch
30g	Butter
3	Ei(er)
50g	Mandel(n), gehackt
60g	Zucker
70g	saure Sahne
1	Zitrone(n), abgeriebene Schale davon
1Pck.	Vanillezucker
	Salz
	Puderzucker zum Bestreuen

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