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Rezept für Lammkoteletts in Balsamico - Honig
Aus Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Salbeiblättern, frischen Rosmarinnadeln, Pfeffer , Salz eine Marinade rühren. Lammkoteletts an den Fetträndern mit einem scharfen Messer zwei- bis dreimal leicht einschneiden, damit sie sich später beim Braten in der Pfanne nicht nach oben biegen.
Lammkoteletts in eine flache Auflaufform oder Schüssel legen , mit der Marinade bedecken. Die Schüssel zugedeckt mindestens 3 St,en an einen kühlen Ort stellen.
Lammkoteletts aus der Marinade nehmen , ohne weitere Zugabe von Fett in einer Pfanne von jeder Seite ca. 3-5 Minuten hellbraun braten. Lammkoteletts aus der Pfanne nehmen , warm stellen. Überschüssiges Fett abgießen.
Pfanne wieder erhitzen , den Bratenfond unter Rühren mit dem Schneebesen mit Balsamico-Essig lösen. Honig , Rotwein zufügen. Sauce aufkochen lassen , ca. 5 Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln. Gemüsebrühe zufügen , weitere 10 Minuten köcheln. Sahne einrühren , mit Pfeffer , Salz würzen. Herd ausschalten , die Lammkoteletts in die Sauce legen. Lammkoteletts in Balsamico - Honig einige Minuten ziehen lassen.
Dazu passen frisches Gemüse der Saison wie Spargel oder Prinzessbohnen , Kartoffelkroketten.
Lammkoteletts in Balsamico - Honig auf einem Saucenspiegel anrichten. Wer mag, dekoriert das Gericht noch mit frischen Salbeiblättern.
Zutaten
| 1kg | Lammkotelett(s) |
| 5EL | Olivenöl |
| Knoblauch | |
| 3Blätter | Salbei |
| 1EL | Rosmarin |
| Salz und Pfeffer | |
| 3EL | Balsamico |
| 2TL | Honig |
| ⅛Liter | Wein, rot |
| ¼Liter | Gemüsebrühe |
| 2EL | Sahne |
| Salz und Pfeffer |
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