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Rezept für Balsamico - Preiselbeer - Rotkohl
Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden , im Schmalz bei starker Hitze kräftig andünsten. Zucker, Lorbeer , Zimt untermischen , kurz karamellisieren lassen.
2 EL Balsamico dazugeben. Den Kohl untermischen, salzen, 250 ml Rotwein , den Port dazugießen. Zugedeckt bei milder Hitze 70-80 Min. köcheln.
Nach etwa 40 Minuten die zweite Birne schälen , auf der groben Seite der Gemüsereibe zum Kohl raffeln. Restliche Preiselbeeren , Wein untermischen. Zum Ende der Garzeit hin öfter umrühren. Nachwürzen , nach Belieben mit kalt angerührter Speisestärke binden.
Zutaten
| 1,4kg | Rotkohl |
| 2große | Birne(n), reife |
| 150g | Preiselbeeren, (a. d. Glas) |
| 1 ½TL | Nelkenpulver |
| 250g | Zwiebel(n), rote |
| 40g | Schmalz, (Gänseschmalz) |
| 3EL | Zucker, braun |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1Stange/n | Zimt, klein |
| Salz | |
| 500ml | Wein, rot, (trocken) |
| 125ml | Portwein, (Ruby) |
| evtl. | Speisestärke |
| 4EL | Balsamico |
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