Gebratene Taube auf Blutorangensauce

Das geht auch mit Brust ,es muss keine ganze Taube sein

2/3 der Orangen auspressen, den Saft mit wenig Orangenschale , dem Ingwer in einen Topf geben, sirupartig einkochen lassen, den Fond zugießen , leicht reduzieren.
Die Stärke mit dem Wein anrühren, zur Sauce gießen , damit binden.
Die restlichen Orangen filetieren, zugeben , erwärmen, nicht kochen, salzen , pfeffern.
Die Tauben oder Brüstchen salzen, pfeffern in einer Pfanne kurz anbraten auf beiden Seiten , im vorgeheizten Ofen bei 200°C 20 Minuten fertig garen.

Zutaten

2	Taube(n), küchenfertig
800g	Orange(n), (Blutorangen)
5g	Ingwer, frischer
¼Liter	Geflügelfond, dunkler
½TL	Speisestärke
3EL	Wein, rot, zum Anrühren der Stärke
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle
	Fett, zum Braten

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