Eierschwammerlgemüse mit Croutons und Sauerrrahmsoße

Pfifferlinge

Paprikaschoten mit der Hautoberseite nach oben in den vorgeheizten Backofen legen , bei 200 Grad für ca. 10 Minuten grillen, bis die Haut schwarz wird , Blasen wirft. Herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken , kurz ruhen lassen.

Eierschwammerl (Pfifferlinge) putzen.

Enden der Fisolen (grüne Bohnen) abzwicken, dann in kochendem Salzwasser 8 Minuten bissfest kochen. Paprika dann häuten , in Streifen schneiden.

Die Schalotten würfeln, in Sonnenblumenöl anschwitzen. Wenn das Öl sehr heiß ist, die Eierschwammerl zugeben , nach gut drei Minuten die Fisolen , die Paprika zugeben , mit anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen , schön einkochen lassen, was gerade mal solange dauern sollte, wie man für den Rest kalkulieren muss.

Das Weißbrot zerbröseln, kurz (!) trocken anbraten, dann mit zerkleinerten Kürbiskernen , Kürbiskernöl mischen.

Für die Sauce den Sauerrahm (saure Sahne) mit der gehackten Petersilie, dem Senf, Zitronensaft, Salz, Pfeffer mischen.

Das Gemüse mit den Croutons bestreut , mit der Sauce servieren.

Dazu entweder Kartoffeln, Püree oder eine cremige Polenta reichen (oder einfach den Rest vom Weißbrot, passt auch gut).

Zutaten

3	Paprikaschote(n), rot, halbiert
50g	Schalotte(n)
200g	Sauerrahm
500g	Pfifferlinge (Eierschwammerl)
400g	Bohnen, grüne (Fisolen)
1Bund	Petersilie
	Salz und Pfeffer
1TL	Senf (Dijon)
50g	Weißbrot
2EL	Öl (Kürbiskernöl)
2EL	Kürbiskerne
2EL	Öl, neutrales
50ml	Gemüsebrühe

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net