Plotzbeetle

altes oberschwäbisches Familienrezept

Aus den Teigzutaten einen festen Knetteig herstellen. Wasser nur nach Bedarf zugeben, der Teig sollte nicht mehr an den Fingern kleben , mit dem Wellholz auswellbar sein, muss aber fest sein.

Nach dem Kneten in ca. 20 kleine Kugeln portionieren, diese auf etwas Mehl zu r,en, sehr dünnen Fladen auswellen (Größe einer mittelgroßen Pfanne). Alle ausgewellten Fladen mit etwas Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben , abgedeckt ca. 15 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit aus dem Schmand, den Kräutern , den Gewürzen die Füllung zusammenrühren. Gut , sehr kräftig abschmecken!

In einer mittelgroßen Pfanne etwas Fett (am besten Butterschmalz) zerlassen , bei mittlerer Hitze (keinesfalls bei großer Hitze!) den ersten Fladen auf einer Seite ausbacken (ähnlich wie Pfannkuchen). Wenn der Teig beginnt Blasen zu werfen, den Fladen wenden, einen Esslöffel der Füllung in die Mitte des Fladens geben, einmal zusammenklappen , die Ränder festdrücken (sieht also aus wie eine schwäbische Calzone). Jetzt den Fladen vorsichtig fertig backen (dabei wird die Unterseite etwas röscher als die Oberseite, denn wenden lässt sich dieser Fladen nun nicht mehr).

Alle anderen Fladen genau wie beschrieben nacheinander ausbacken , warm stellen.

Dazu schmeckt eine Tasse Kaffee.

Zutaten

1kg	Mehl (Weizen, 405)
8	Ei(er)
3TL	Salz, gestrichen
	Wasser nach Bedarf
3Becher	Schmand
	Salz und Pfeffer
viel	Kräuter (Gartenkräuter: Schnittlauch, Petersilie, Zwiebelgrün), gehackt
etwas	Fett zum Ausbacken

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