Roastbeef mit Yorkshire Pudding

in England ist Yorkshire Pudding die Beilage zu Roastbeef

Die Milch aufkochen , wieder abkühlen lassen. Die Eier verquirlen, das Mehl darüber sieben, kräftig unter die Eier schlagen , nach , nach die Milch unterrühren. Den Teig mit 1 Msp. Salz, 1 Msp. weißem Pfeffer , 1 Prise Muskat würzen , zugedeckt 1 Std. im Kühlschrank quellen lassen.

Das Roastbeef waschen , abtrocknen. Die Fettschicht rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden, dabei aber nicht die Fleischfasern unter dem Fett verletzen. Durch die Einschnitte kann das Fett beim Braten austreten , auf den Pudding tropfen.
Den schwarzen Pfeffer mit der Worcestersauce, dem Sherry, den zerdrückten grünen Pfefferkörnern , dem Öl verrühren. Das Fleisch damit einreiben , zugedeckt 30 Min. in einer Schüssel marinieren lassen, dabei mehrmals wenden.

Den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Bratenrost mit Öl bestreichen , die Fettpfanne des Backofens mit Wasser ausspülen.

Das Roastbeef trocken tupfen , mit 1 TL Salz einreiben. Das Fleisch auf dem Bratenrost auf die mittlere Schiene des Backofens, die Fettpfanne auf die untere Schiene schieben. Das Fleisch 15 Min. braten. Inzwischen den Puddingteig noch einmal gut durchrühren.

Das Schweineschmalz erhitzen , in der Fettpfanne mit dem bereits abgetropften Fleischsaft mischen. Den Puddingteig in die Fettpfanne füllen , glattstreichen, wieder auf die untere Schiene schieben , den Yorkshire Pudding unter dem Roastbeef backen. Nach 10 Min. die Temperatur auf 200°C schalten , alles in weiteren 15 Min. garen. Das Roastbeef auf einer vorgewärmten Platte im abgeschalteten Backofen 10 Min. ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft im Inneren verteilen kann.

Den Yorkshire Pudding in Streifen, das Roastbeef in dünne Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten , servieren.

Dazu passen Kräuterbutter , gegrillte Tomaten.

Tipp: Am besten zum Braten des Roastbeef ein Bratenthermometer verwenden. Bei 45°C ist das Fleisch innen noch blutig, bei 60°C ist es bereits rosa.

Zutaten

125ml	Milch
4	Ei(er)
250g	Mehl
1Msp.	Salz
1Prise	Muskat
1EL	Schweineschmalz
1Msp.	Pfeffer, weißer
1,2kg	Roastbeef
½TL	Pfeffer, schwarzer
1EL	Worcestersauce
2EL	Sherry, trockener
½TL	Pfeffer - Körner, grüne, zerdrückte
4EL	Öl
1TL	Salz

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