Gefülltes Pangasiusfilet

mit zarten Bohnen

Die frischen Pangasiusfilets abtupfen , eine Seite mit Salz , Pfeffer würzen. Die andere Seite dünn mit Senf bestreichen , den Serranoschinken darauflegen. In die Mitte des Filets die Bohnen legen. Den Fisch einrollen , mit Garn oder Rouladenklammern fixieren.

Öl in der Pfanne erhitzen. Den Fisch von beiden Seiten bei großer Hitze kurz anbraten, dann die Temperatur herunterdrehen , nur noch sachte brutzeln lassen, damit der Fisch nicht trocken wird. Nach ca. 10 Minuten ist der Fisch gar (je nachdem wie dick die Filets waren, kann es auch etwas länger dauern).

Dann die Temperatur wieder erhöhen , den Fisch mit dem Weißwein ablöschen. Solange weiterköcheln lassen bis der Wein weg ist.

Fisch von den Fäden befreien ( einfacher geht es wenn man das Garn vor dem einwickeln einmal durch etwas Butter zieht) , servieren.

Dazu passen Salzkartoffeln.

Wer ein Sößchen dazu bevorzugt, der nimmt den Fisch nach dem Ablöschen heraus , vermengt den Weißwein in der Pfanne noch mit 1-2 TL Gemüsebrühpulver , mit ¼ l Sahne. Das alles wird dann mit etwas hellem Soßenbinder oder einer Mehlschwitze geb,en.

Dann wieder den Fisch zum Erwärmen dazu geben.

Zutaten

2Port.	Fischfilet (Pangasius), große
¼Liter	Wein, weiß, trocken ( z.b. Pinot Grigio)
50g	Bohnen (Prinzessbohnen, vorgegart, aus der Dose)
2Scheibe/n	Schinken (Serrano)
1TL	Senf
	Salz und Pfeffer
1TL	Gemüsebrühe, gekörnte
¼Liter	Sahne
	Saucenbinder, hell
	Knoblauch
	Olivenöl

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