Schinken - Pilz - Salat

Rezept für Schinken - Pilz - Salat

Salate putzen , in m,gerechte Stücke zupfen. Schalotten , Knoblauch schälen, würfeln. Pilze putzen. Austernpilze verlesen, je nach Größe halbieren. Möhren putzen , in Streifen schneiden. Petersilieblättchen von den Stielen zupfen , fein hacken. Schnittlauch in Röllchen , Schinken in Streifen schneiden.
1 EL Öl erhitzen. Schalotten , Knoblauch darin andünsten, Austernpilze kurz mitbraten. Mit Salz , Pfeffer würzen, mit Essig ablöschen. Vom Herd nehmen , etwas abkühlen lassen. Austernpilze auf einem Sieb abtropfen lassen, den Essig-Sud dabei auffangen.
Möhren in kochendem Salzwasser ca. 2 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken , abtropfen lassen. Champignons in feine Scheiben hobeln. 3 EL Öl unter den Pilzsud schlagen. Kräuter unterrühren. Salatblätter, Möhren, Pilze , Schinken auf Tellern anrichten , mit der Vinaigrette beträufeln.

Zutaten

1Kopf	Eichblattsalat
1Kopf	Frisée
2	Schalotte(n)
1	Knoblauchzehe(n)
300g	Austernpilze
300g	Champignons
2	Möhre(n)
3Stiel/e	Petersilie
1Bund	Schnittlauch
4Scheibe/n	Schinken, gekochter (à ca. 50g)
4EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer
2EL	Essig (Kräuter-)

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