Baeckeoffe

aus dem Elsaß

Das Fleisch in Würfel schneiden , 24 St,en mit dem Wein, 3 bis 4 Zwiebeln, dem Gewürzsträußchen, dem gehackten Knoblauch , Salz , Pfeffer durchziehen lassen.

Restliche Zwiebeln , Kartoffeln schälen , in dünne Scheiben schneiden. In einem Steingutschmortopf eine Schicht mit Kartoffeln anordnen, dann darauf Lauchringe, das Fleisch, die Nelken , die in dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln schichten. Dann wieder eine neue Schichte Kartoffeln , Zwiebeln einlegen. Den Weinsud darübergießen (die Zutaten sollen etwa zur Hälfte bedeckt sein evtl. noch etwas Weißwein nachgießen).

Den Topf mit dem Deckel verschließen , 2 bis 2 ½ St,en im vorgeheizten Backofen bei 180°C schmoren lassen. Anschließend in eine Terrine umfüllen , servieren.

Dazu passt ein Salat , als Wein ein Riesling oder Pinot blanc.

Anmerkung: Damit das Gericht nicht so fett ist, nehme ich im allgemeinen Keulte statt Schulter. Bei der Lammkeule lasse ich den Knochen schon vom Fleischer entfernen, nehme ihn aber mit , lasse ihn mitschmoren.
Vielen kommt die Menge sicher sehr viel vor. Doch ist das Gericht super zum Einfrieren. Es schmeckt danach auch noch fantastisch.
Dieses Gericht wurde früher in einem Bäckerofen gebacken, daher der Name.

Zutaten

500g	Schweinenacken oder Schweineschulter
500g	Lammschulter, entbeint
500g	Rinderbraten (Schulter), entbeint
1kg	Kartoffeln
250g	Zwiebel(n)
1Stange/n	Lauch
2	Nelke(n)
2	Knoblauchzehe(n)
½Liter	Wein, weiß (Elsässer Pinot oder Riesling)
1Bund	Kräuter (Gewürzstrauß aus Petersilie, Thymian, Lorbeer)
	Salz und Pfeffer

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