Sauce auf Jägerart

Rezept für Sauce auf Jägerart

Die getrockneten Pilze klein brechen bzw. klein schneiden , in etwas warmem Wasser einweichen. Anschließen die Pilze ausdrücken, das Wasser dabei auffangen , beiseite stellen.

Die Cervelatwurst klein schneiden , in erhitztem Butterschmalz ausbraten. Anschließend mit einem Sieblöffel herausnehmen.
Das Mehl in dem Fett gut mittelbraun anschwitzen. Dann mit dem Wildfond, dem Einweichwasser der Pilze , evtl. nach Bedarf mit etwas Brühe ablöschen. Die Preiselbeermarmelade, geriebene Zwiebel, Pilze, etwas Piment , das Gewürzbukett zufügen , das Ganze etwa eine halbe St,e auf kleiner Flamme köcheln lassen. Ab , zu umrühren. Danach mit Salz , Pfeffer kräftig abschmecken , zum Abschluss evtl. mit einem Schuss Rotwein verfeinern.

Zutaten

1EL	Mehl
50g	Butterschmalz
1m.-große	Zwiebel(n), geriebene
2Scheiben	Wurst (Cervelatwurst)
20g	Pilze, getrocknete
100ml	Wildfond
1Bund	Kräuter, frische, gemischte (Gewürzbukett aus Rosmarin, Majoran, Lorbeer, Salbei)
1EL	Marmelade (Preiselbeere)
evtl.	Fleischbrühe bei Bedarf
	Salz und Pfeffer
1Schuss	Wein, rot, bei Bedarf
etwas	Piment
etwas	Wasser, warmes

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