Forellennockerln auf Blattspinat

Rezept für Forellennockerln auf Blattspinat

Den Fisch in kleine Stücke schneiden , gemeinsam mit der Sahne fein pürieren. Das Mus mit Salz, weißem Pfeffer , Wermut abschmecken , kalt stellen.
1 l Salzwasser aufkochen lassen. Mit einem feuchten Suppenlöffel 8 Nockerl aus dem Mus stechen , ins kochende Wasser legen. Den Topf verschließen , auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Blattspinat putzen , waschen. Spinat in aufgeschäumter Butter anschwitzen , unter häufigem Rühren zusammenfallen lassen. Spinat mit Salz, Pfeffer , Muskat würzen.

Paprikaschote putzen , klein würfelig schneiden. In heißem Öl anschwitzen, dann mit Weißwein , Brühe aufgießen. Paprikaschoten sehr weich kochen (ca. 10 Minuten lang). Anschließend mit einem Stabmixer pürieren , mit Salz, Pfeffer, Thymian, zerdrücktem Knoblauch , einigen Tropfen Zitronensaft würzen. Kalte Butterstückchen untermischen , die Sauce nochmals aufschlagen.

Die Fischnockerln aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen , mit Blattspinat , Paprikasauce auf Tellern anrichten. Sofort servieren.

Tipp: Damit das Mus perfekt gelingt, müssen alle Zutaten , der Aufsatz des Zerkleinerers sehr kalt sein - am besten alles für 10-15 Minuten in den Tiefkühler legen.

Zutaten

500g	Forellenfilet(s), geräucherte
375ml	Sahne
2EL	Wermut
400g	Blattspinat
1EL	Butter
	Muskat
65ml	Brühe, klare
65ml	Wein, weiß
2EL	Butter, kalte
2	Knoblauchzehe(n), zerdrückte
1	Paprikaschote(n)
3EL	Öl
	Salz
	Zitronensaft, einige Tropfen davon
	Thymian
	Pfeffer, weißer

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