HomeSauerbraten vom Reh
Rezept für Sauerbraten vom Reh
Am nächsten Tag das Fleisch aus der Marinade nehmen , trocken tupfen. Die Marinade durch ein Sieb gießen, 1,5 l davon abmessen. Die Gewürze entfernen, das Gemüse aus dem Sieb nehmen , beiseite stellen.
Den Backofen auf 180° vorheizen. 2 EL Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen , die Keule darin von allen Seiten kräftig anbraten. Das Marinadengemüse kurz mitbraten. Honig , 2 EL Preiselbeeren hinzufügen, die abgemessene Marinade angießen , die Keule im Ofen auf der mittleren Schiene zugedeckt ca. 1 ½ St,en schmoren.
Dann das Fleisch aus der Sauce nehmen , zugedeckt warm halten, die Sauce durch ein Sieb gießen. Die restliche Möhre , die halbe Sellerieknolle putzen, schälen, in feine Würfel schneiden , in 1 EL Butterschmalz anbraten. Die Sauce angießen , bei starker Hitze auf 500 ml einkochen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser anrühren , die Sauce damit binden. Die restlichen Preiselbeeren unterrühren.
Den Rehbraten in Scheiben schneiden , mit der Preiselbeersauce servieren.
Zutaten
| 3 | Möhre(n) |
| 3Wurzel/n | Petersilie |
| ½Knolle/n | Sellerie |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3 | Knoblauchzehe(n) |
| Salz | |
| 10Körner | Pfeffer, schwarzer |
| 3 | Gewürznelken |
| 5 | Wacholderbeeren |
| 5Körner | Piment |
| 3Zweig/e | Thymian |
| 3Zweig/e | Rosmarin |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1Stange/n | Zimt |
| 1 | Orange(n), abgeriebene Schale davon |
| 4EL | Gelee (Preiselbeergelee) |
| 500ml | Essig (Weißweinessig) |
| 1Liter | Wein, rot, trocken |
| 250ml | Orangensaft |
| 1,7kg | Rehfleisch (Keule ohne Knochen) |
| 3EL | Butterschmalz |
| 2EL | Honig |
| 6EL | Preiselbeeren (aus dem Glas) |
| 2EL | Speisestärke |
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