Kalbsschnitzel mit Petersilie und Knoblauch

Rezept für Kalbsschnitzel mit Petersilie und Knoblauch

Öl , 1 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Kalbsschnitzel auf beiden Seiten etwa jeweils 4 Min. anbraten.

Zwischenzeitlich Knoblauch schälen , kleinhacken. Mit 2 EL weicher Butter, Petersilie, Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer , Zucker zu einer Masse verrühren.

Die Schnitzel aus der Pfanne nehmen. Salzen, pfeffern , warmstellen. Den Bratensud erst mit dem Sherry, dann mit dem Kalbsfond ablöschen , loslösen. Auf ca. ein Drittel einreduzieren. Vom Herd ziehen , die Petersilie-Knoblauch-Masse einmontieren.

Kalbsschnitzel mit der Sauce nappieren , servieren.

Dazu passen sehr gut Bratkartoffeln oder auch Nudeln nach Wahl (z.B. Tagliatelle).

Zutaten

4	Kalbsschnitzel je ca. 150 g (aus der Oberschale)
2EL	Öl
3EL	Butter
50g	Petersilie, glatte, frisch gehackte
4große	Knoblauchzehe(n)
2cl	Sherry, trockener
200ml	Kalbsfond
¼	Zitrone(n), der Abrieb davon
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle
1Prise	Zucker

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