HomeMarinierte Zucchini mit Tomaten
Rezept für Marinierte Zucchini mit Tomaten
Zwiebel schälen, fein würfeln , in dem heißen Olivenöl in einer großen Pfanne glasig schwitzen. Knoblauch schälen , dazu pressen. Zucchinischeiben nach , nach in dem heißen Öl von jeder Seite etwa ½ Minute braten, dann in eine Schüssel legen. Den Aceto Balsamico in die Pfanne geben , aufkochen. Mit Salz, Pfeffer , Thymian würzen. Über die Zucchini geben , alles vermengen. Zugedeckt etwa 1 St,e durchziehen lassen.
Tomate mit heißem Wasser überbrühen. Kalt abschrecken. Dann häuten, vierteln, entkernen , in kleine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Zucchinischeiben dekorativ auf einer Platte anrichten. Mit Tomatenwürfeln, Pinienkernen , Oregano bestreut servieren.
Tipp: Die marinierten Zucchini halten sich zugedeckt im Kühlschrank zwei Tage. Sie können damit bei Gästen punkten.
Zutaten
| 300g | Zucchini, dünne |
| 1Zweig/e | Thymian (kleiner Zweig) |
| 1Zweig/e | Oregano (kleiner Zweig) |
| 2EL | Olivenöl |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 | Tomate(n), feste |
| 3EL | Aceto balsamico |
| 1EL | Pinienkerne |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer |
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