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Rezept für Mandarinen - Spekulatius - Torte
50 g Kekse zerkrümeln. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser , Salz steif schlagen, den Zucker dabei einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln darunter schlagen. Backpulver , Mehl darauf sieben , mit den zerkrümelten Keksen unterheben. Den Teig in die Form streichen , im vorgeheizten Ofen bei 175° ca. 20 Minuten backen, danach abkühlen lassen.
Die Gelatine kalt einweichen , die Mandarinen abtropfen lassen. 700 g Sahne steif schlagen, den Vanillezucker dabei einrieseln lassen. Den Likör erwärmen (nicht kochen!), die Gelatine ausdrücken , darin auflösen. 2 EL Sahne einrühren, dann dies unter die übrige Sahne heben. Die Mandarinen, bis auf einige zum Verzieren, , die Hälfte vom Krokant unterheben.
Den Biskuit waagerecht halbieren. Einen Tortenring um den unteren Boden schließen , die Mandarinensahne auf den Boden streichen. Den zweiten Boden auflegen , die Torte ca. 6 St,en kalt stellen.
Die Mandeln ohne Fett rösten , abkühlen lassen. 200 g Sahne steif schlagen , die Torte damit einstreichen. 50 g Kekse diagonal halbieren. Die Torte mit den übrigen Mandarinen, dem restlichen Krokant, den Keksen, den Mandeln , dem Puderzucker verzieren.
Zutaten
| 100g | Spekulatius (Mandelspekulatius) |
| 3 | Ei(er) |
| 1Prise | Salz |
| 100g | Zucker |
| 125g | Mehl |
| 1TL, gestr. | Backpulver |
| 6Blatt | Gelatine, weiße |
| 2Dose/n | Mandarine(n), á 314 ml (können aber ruhig mehr rein) |
| 1Liter | Schlagsahne |
| 2Pck. | Vanillezucker |
| 100ml | Orangenlikör (oder Orangensaft) |
| 100g | Krokant (Haselnusskrokant) |
| 6EL | Mandel(n), gehobelt |
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