Canja de conquilhas II

Reis in Muschelbrühe

Die Muscheln kochfertig zubereiten, mit einem Guss Wasser in einen breiten flachen Topf geben, zudecken , auf starker Flamme aufgehen lassen. Den Topf von der Herdstelle nehmen, die geschlossenen Muscheln aussortieren, das Wasser filtrieren , aufheben.
Die Zwiebel , die Petersilie fein hacken , mit dem Öl in einem Topf andünsten.
Das Muschelwasser (gegebenenfalls noch warmes Wasser zufügen) in einem anderen Topf aufkochen, nachsalzen, den Reis hineingeben , kernig kochen; dabei wird ein Großteil der Flüssigkeit aufgesogen.
Den Topf vom Herd nehmen , in wenig abkühlen lassen; dann die mit Zitrone verquirlten Eidotter , etwas gehackte Petersilie hinzufügen. Vorsichtig untereinander mischen , sofort servieren.
Und die Muscheln? - Eine köstliche Vorspeise!

Zutaten

180g	Reis
1kg	Muschel(n), (Venusmuscheln)
2	Eigelb
1	Zwiebel(n)
1	Zitrone(n)
	Salz
4EL	Olivenöl
1Bund	Petersilie

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