HomeArroz de berbigão
Reis mit Muscheln
Die gesäuberten Muscheln tropfnasse in eine cataplana oder einen ähnlichen Topf geben, zudecken , bei schwacher Hitze aufsetzen, bis die Muscheln sich geöffnet haben. Dann herausnehmen, abgießen , warm stellen. Das ganze Muschelwasser aufheben.
Die Knoblauchzehen abziehen, blättrig schneiden , in Öl in der cataplana sacht andünsten. Soviel von dem filtrierten , mit schwach gesalzenem Wasser verdünnten Muschelwasser zugießen, wie der Reis zum Garen benötigt, den Koriander hineinlegen , nach dem Aufkochen noch ca. 5 Min. kochen.
Den Koriander herausnehmen , den Reis einstreuen. Salzen , pfeffern , die cataplana zudecken.
Den Reis ganz sacht köcheln lassen, so dass er fast die ganze Flüssigkeit aufsaugt (man kann den Reis auch bei 180° im Backofen garen, muss aber die doppelte Garzeit berechnen).
Nach knapp 15 Min. vom Feuer nehmen , den Deckel abnehmen. Den Reis mit den Muscheln belegen , mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Zutaten
| 300g | Reis, Risottoreis |
| 1kg | Muschel(n), berbigões |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
| 1Bund | Koriander |
| Petersilie | |
| Salz und Pfeffer | |
| 6EL | Olivenöl |
mehr...
Empfehlung
