HomeReiskuchen mit Erdnussfüllung
glutenfrei + milchfrei + nussfrei
Reis, Amaranth, Hefe + Vanillezucker dazu, gut verrühren + danach erst die Margarine dazu, gut verrühren lassen, wird wie ein Rührteig.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen + ca. 60 min bei Zimmertemperatur ruhen ( gehen, ist nicht berauschend ).
Erdnüsse in einem hohen Topf oder ausreichend großen Bratpfanne ohne Fett leicht rösten + fein mahlen.
Erdnüsse mit Zucker, Salz, Rum + Eiweiße gut vermischen, lassen.
Weil diese Masse ziemlich fest + der Teig genau das Gegenteil sehr weich ist, habe ich die Nussmasse zwischen zwei Bogen Backpapier ausgerollt.
Oberes Backpapier entfernt, irgendwie umgedreht + mit dem Gesicht auf den Teig gelegt, leicht angedrückt, Backpapier entfernt.
Eine 35 cm Kastenbackform an die Stirnseite des Backbleches gestellt + alles was jetzt breiter ist, abgeschnitten.
Von rechts ( links ) das untere Backpapier mit dem darüber liegende Teigmasse angehoben + draufgelegt, auf dem Backpapier lang gestrichen + es leicht gelöst, sollte doch noch Teig am Backpapier sein, nimmt man ein Messer zum Ablösen, so rollt man die Teigmasse zu einer Rolle + legt diese dann mit dem Backpapier in die 35 cm Kastenbackform, lässt das ganze jetzt nochmals 30 50 min gehen, ( ruhen ).
In den kalten Backofen bei ca. 150°C Umluft ca. 60- 70 min backen, Nadelprobe, ca. 20 min noch in der Backform lassen, dann am Backpapier anfassen + auf einem Kuchenrost abkühlen lassen, dann erst Backpapier entfernen.
Eigenes Rezept
Zutaten
| 4 | Ei(er) |
| 200g | Rohrzucker |
| 1Prise | Salz |
| 400g | Naturreis, Mittelkorn gem |
| 50g | Amaranth, gemahlen |
| 1Tüte/n | Hefe, Trockenhefe f. 500 g Mehl |
| 1Tüte/n | Vanillezucker, Bourbon |
| 200g | Margarine, ungehärtete |
| 500g | Erdnüsse, blanchiert |
| 200g | Rohrzucker |
| 1Prise | Salz |
| 10EL | Rum, 54 % |
| 4 | Eiweiß |
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