Chicharros de agraço com molho de açafrão

Makrelen mit Weintrauben und Safransauce

Die Makrelen gründlich abspülen, nicht trocken tupfen. Auf beiden Seiten , im Inneren salzen. Das Maismehl auf einen Teller geben , die Fische darin wenden. Darauf achten, dass alle Seiten gut mit Mehl bedeckt sind.
Wenig Fett - maximal 2 Esslöffel - in einer Pfanne erhitzen. Bei geringer Hitze den Fisch auf jeder Seite 4-6 Min. braten, bis sich das Fleisch fest anfühlt, wenn man leicht darauf drückt. (Die Garzeit hängt davon ab, wie fett der Fisch ist.)

Inzwischen für die Sauce in einer kleinen Schüssel Zwiebeln, Knoblauch, Paprika , Essig verrühren. Etwas Salz dazugeben. Die Safranfäden ohne Fettgabe in einer kleinen Pfanne braten, bis sie leicht gebräunt sind.
(Vorsicht: Die feinen Fäden brennen schnell an.) Den Safran mit Hilfe eines Löffels gut zerdrücken , zu der Sauce geben. Das Olivenöl gründlich unterrühren , die Trauben zugeben. Ziehen lassen, bis der Fisch fertig gegart ist.
Den Fisch auf vorgewärmten Tellern anrichten , die Sauce separat servieren.

Zutaten

4	Makrele(n)
	Salz
4EL	Maismehl
	Schweineschmalz, frisches oder Olivenöl (oder eine Mischung von beidem) zum Braten
1	Zwiebel(n), milde, zerkleinert
2	Knoblauchzehe(n), zerkleinert
1	Paprikaschote(n), rote, entkernt und in Würfel geschnittten
3EL	Essig, (Weinessig)
	Salz
½TL	Safranfäden
6EL	Olivenöl
1Handvoll	Weintrauben, grüne halbiert und entkernt

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