HomeBlattspinat mit gefüllten Gnocchi, Gorgonzola und Walnüssen
Rezept für Blattspinat mit gefüllten Gnocchi, Gorgonzola und Walnüssen
Die Walnusskerne im Backofen oder in einer Pfanne ohne Fett anrösten, dabei darauf achten, dass sie nicht zu dunkel werden, da sie sonst schnell bitter schmecken. 100 g davon im Mixer sehr fein zerkleinern. Dabei tritt sehr viel Öl aus den Nüssen aus, sodass sich eine ölige, nahezu flüssige, Masse ergibt. Die restlichen Nüsse grob hacken. Den Blattspinat waschen , gut abtropfen lassen, evtl. trockentupfen. Knoblauch , Zwiebeln schälen , fein hacken. Den Gorgonzola zerbröseln , mit der Nussmasse vermengen.
Olivenöl in einer eisernen Pfanne oder einem Wok erhitzen, Knoblauch , Zwiebeln darin anschwitzen. Dann die Gnocchi ohne vorheriges Kochen dazugeben , bei mittlerer Hitze braten. Wenn diese eine goldgelbe Farbe bekommen, den Blattspinat unterheben , ganz kurz erhitzen. Der Spinat soll nicht zusammenfallen! Nun mit Weißwein ablöschen , anschließend die Gorgonzola-Nussmasse unterheben. Zum Schluss ein wenig Muskat darüber reiben, etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer , Salz zufügen , sofort mit den gehackten Walnüssen garniert servieren.
Wenn man möchte, kann man noch Baguette dazu reichen, um den Teller leerzuwischen.
Die Nussmasse kann man auch sehr gut vorbereiten, sodass die Zubereitung am Abend sehr schnell geht. Möchte man dieses Gericht mehreren Gästen servieren, empfiehlt es sich, auf mehreren Herdplatten parallel oder in mehreren Durchgängen zu arbeiten, da der Spinat sonst sehr schnell zusammenfällt , braun wird. Generell gelingt es umso besser, je weniger Portionen in der Pfanne sind. Die Mengenangaben sind eher als Richtwerte zu betrachten, da ich meist frei Schnauze koche , sie nun so gut wie möglich abgeschätzt habe. Das Verhältnis von Gorgonzola zu Walnüssen sollte wohl ohnehin jeder nach dem eigenen Geschmack wählen. Alles in allem liest es sich aber um einiges komplizierter als es wirklich ist , ich habe es auch schon ohne Probleme à la carte in unserem Café zubereitet.
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