HomeSchweineschulter, kross gebraten
eine deftige Kost für Genießer
Den Backofen auf 140°C herunterschalten. Die Schweineschulter salzen , pfeffern. Mit der Hautseite nach unten in einen Bräter legen , in heißem Öl auf dem Herd anbraten. Wenden , etwa 1/2 l Brühe dazugießen, sodass die Fettschicht ganz mit Brühe bedeckt ist. Die gerösteten Knochen dazugeben , die Schulter im Ofen dann 1 St,e braten.
Das Gemüse schälen, Kartoffeln , Schalotten der Länge nach vierteln. Möhren , Sellerie in etwa 1 cm breite , 3 cm lange Spalten schneiden. Den Puderzucker in einen breiten, großen Topf sieben , bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Das Tomatenmark dazugeben, kurz mit anschwitzen lassen , mit dem Malzbier ablöschen. Das Bier fast vollständig reduzieren lassen. Das Gemüse hineingeben , die restliche Brühe dazugießen.
Den Braten aus dem Ofen nehmen. Das Fleisch mit der Fettseite nach oben auf ein Brett legen , die Schwarte mit einem Messer rautenförmig einschneiden. Den Bratensaft durch ein Sieb gießen , zu dem Gemüse geben. Das Fleisch mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse legen , nun bei 160°C in etwa 1 1/2 St,en fertig schmoren. Etwa 20 Minuten vor Garzeitende dann Knoblauch, Ingwer, Lorbeerblätter, Kümmel , Majoran dazugeben.
Den Braten aus dem Ofen nehmen. Knoblauch, Ingwer , Lorbeerblätter entfernen , den fertigen Braten in Scheiben schneiden. Das Gemüse , den Bratensaft mit Salz , Pfeffer abschmecken , zum Fleisch servieren.
Anmerkung: Falls die Kruste nicht kross genug ist, zum Schluss die Oberhitze bzw. die Grillfunktion des Backofens zuschalten.
Tipp: Wird der Braten zuerst mit der Schwarte nach unten 1 St,e in der Brühe gegart, wird die Schwarte weich , lässt sich wesentlich leichter einschneiden als in rohem Zustand.
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