Exotisches Fischgericht im Tontopf

Rezept für Exotisches Fischgericht im Tontopf

In einen gefetteten Tontopf (oder auch Keramik oder Glas) legt ihr hauchdünne Zucchinischeiben aus , darauf das Fischfilet in nicht zu kleinen Stücken.

Nun zur Gewürzmischung:
1,5 TL grobes Meersalz, 4-5 Pimentkörner, ein TL schwarze Pfefferkörner, 1 getrocknete rote Chilischote, ein TL Korianderkörner, die Kerne von 5 schwarzen Kardamomkapseln, eine Messerspitze Macis (Muskatblüte) zusammen in einem Mörser gründlich zerstampfen.

Die Hälfte der Mischung über Zucchini , Fisch streuen. Gehackten Knoblauch, fein geschnittenen Ingwer sowie mit einem Zestenreißer abgenommene Zitronenschale - ohne das Weiße - darüber verstreuen.

Tomaten brühen, häuten, entkernen , in Scheiben obenauf legen. Den Rest der Gewürzmischung darüber verteilen. Weißwein , Fischfonds angießen , Butterflöckchen drauf verteilen.
Bei Umluft , 180 Grad ca. 30 Minuten offen in den Ofen schieben.
Das ist die Kreation eines malayischen Kochs auf der Kanareninsel La Gomera.
Für den reichlichen Sud haltet gewärmtes Weißbrot bereit.

Zutaten

800g	Rotbarschfilet oder Victoriabarschfilet
2m.-große	Zucchini
1	Zitrone(n)
3	Tomate(n)
400ml	Fischfond
200ml	Wein, weiß, trocken
40g	Butter, in Flöckchen
3Zehe/n	Knoblauch
1Stück	Ingwer, frischer, daumengroß
1 ½TL	Meersalz, grobes
4Körner	Piment
1TL	Pfeffer, schwarze, ganz
1	Chilischote(n), getrocknete rote
1TL	Koriander
5	Kardamom - Kapseln, schwarze, die Kerne
1Msp.	Muskat - Blüte, (Macis)

mehr...

Empfehlung

hosting by canary1.net | canaryad.net