Thailändische Frühlingsröllchen - Po Piah

besonders gut mit der dazu passenden Dipsauce

Den Knoblauch , das Weiße der Frühlingszwiebeln kurz in Öl anbraten, das Hack zugeben , bröselig, leicht goldbraun braten. Die vorbereiteten Gemüse , Pilze untermischen , 2-3 Minuten weiterbraten. Die Würzsaucen, den Pfeffer , den Zucker unterrühren , abschmecken. Leicht abkühlen lassen , die Glasnudeln untermischen. Die Füllung noch einmal abschmecken. Sie sollte nun möglichst trocken sein, ansonsten die Flüssigkeit abgießen.

Währenddessen die Teigblätter aus der Packung nehmen , mit einem feuchten Tuch abdecken, damit sie beim Auftauen nicht austrocknen.

Jeweils ein Teigblatt mit der Spitze nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Einen gehäuften Esslöffel Füllung auf das untere Drittel geben, die Spitze des Blattes zu ca. einem Drittel über die Masse schlagen, gut andrücken , einmal eng umrollen. Nun die beiden Seiten eng zur Mitte umschlagen , bis zum Ende aufrollen.
1 El Mehl mit wenig Wasser zu einem Brei anrühren. Jeweils einen kleinen Klecks auf die Spitze des Teigblattes geben , das Röllchen damit verschließen.
Auf eine Platte legen. Die vorbereiteten Röllchen möglichst nicht stapeln oder lange lagern, da sonst der Teig durchweichen kann.

Das Öl im Wok erhitzen, , die Röllchen nach , nach goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen , nebeneinander im 70 Grad heißen Ofen möglichst nur ganz kurz warm halten. Frisch aus dem Wok schmecken sie am Besten.

Auf Salatblättern anrichten , sofort servieren. Dazu die Dipsauce reichen.

Für die Dipsauce alle Zutaten vermischen, bis sich der Palmzucker vollständig gelöst hat.
Wem Chilis zu scharf sind, kann auch Peperoni verwenden, wer es lieber schärfer hat, nimmt ein paar Chilikerne mit in den Dip.

Anmerkung:
Dies ist eine Variante der üblichen Thai-Frühlingsröllchen, die aus rohem Gemüse , gegartem Hühner-, Schweine- oder Garnelenfleisch bestehen.
Der Vorteil dieser Variante ist, dass man die Röllchen roh sehr gut einfrieren kann. Sie schmecken nach dem Frittieren deutlich besser als die mit dem rohen Gemüse. Für den TK eignet sich Weißkraut besser als Sprossen.
Zum Einfrieren die Röllchen möglichst zügig auf einem Brett oder Tablett vorgefrieren , dann in feste Dosen legen, dabei zwischen die Lagen Butterbrotpapier legen. Die Dosen im TK vorsichtig bewegen, denn die Teighüllen sind sehr brüchig.
Zum Frittieren die Röllchen direkt aus dem Eis in das heiße Öl geben, vorsichtig, das spritzt!

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1EL	Öl
300g	Hackfleisch vom Schwein, mager
4	Knoblauchzehe(n), fein gehackt
6	Frühlingszwiebel(n) (Thai-), gehackt, das Weiß und Grüne getrennt
2kleine	Möhre(n), fein geraspelt
100g	Weißkohl, sehr fein geschnitten oder:
100g	Sprossen (Mungbohnensprossen), grob gehackt
10m.-große	Pilze (Tongupilze, Shitake, getrocknet), 30 Minuten in heißem Wasser eingeweicht
100g	Glasnudeln, 10 Minuten heiß eingeweicht
3EL	Austernsauce
2EL	Fischsauce
2EL	Sojasauce, hell
1TL	Zucker
	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
40	Teig - Blätter für Frühlingsröllchen, TK
1Liter	Öl, zum Frittieren
	Salat, (Blatt- oder Eisbergsalat)
	Gurke(n) und Koriander
6EL	Limettensaft
2EL	Palmzucker, gerieben
1EL	Fischsauce
2EL	Schalotte(n), thailändische rote, ganz fein gewürfelt
1EL	Chilischote(n), grün und rot, ohne Kerne in winzige Würfel geschnitten

Thailändische Frühlingsröllchen - Po Piah

besonders gut mit der dazu passenden Dipsauce

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