Lachsterrine

Terrine de saumon

Lachsfilet entgräten. Etwa 50 g in 1 cm breite Streifen schneiden. Den Rest mit dem Schneidstab oder im Mixer fein pürieren, dabei Eiweiß sowie reichlich Salz einarbeiten. Die Masse durch ein Sieb streichen (wenn sehr fein püriert wurde, geht es auch ohne) , für 10 Minuten ins Gefrierfach stellen.

Brokkoli in kochendem Salzwasser 2 - 3 Minuten blanchieren, abschrecken , abtropfen lassen.
Sahne, 50 g Crème fraîche , das Ei kräftig unter das Lachspüree rühren, gut salzen , pfeffern, nochmals 10 Minuten kühlen.
Lachsstreifen mit etwas Zitronensaft beträufeln. Terrinenform (wir nehmen immer eine Kastenkuchenform aus Glas) mit Butter einfetten. Zur Hälfte mit Püree füllen. Brokkoli , Lachsstreifen darauflegen , mit übrigem Püree bestreichen. Die geschlossene Form (Kastenkuchenform mit Alufolie abdecken) in die mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne stellen , die Masse im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad (Gas: Stufe 1) 50 Minuten garen. Abkühlen lassen.

Mayonnaise, restliche Crème fraîche , Zitronensaft verrühren, mit dem in sehr feine Streifen geschnittenen Basilikum mischen, salzen, pfeffern , als Sauce reichen.

Zutaten

600g	Lachsfilet, frisches
2	Eiweiß, Salz
200g	Brokkoli, in Röschen geteilt
200g	Sahne
200g	Crème fraîche
1	Ei(er)
2TL	Zitronensaft
2TL	Butter, zerlassene
2EL	Mayonnaise
½Bund	Basilikum
	Pfeffer, weißer

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