Tomaten - Aprikosen Salsa

süßlich bis pikant

Die Tomaten waschen, vierteln, entkernen , fein würfeln. Die Aprikosen fein würfeln. Die Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten (ohne Fett). Minze- , Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
Essig mit dem Öl, Knoblauch, Minz- , Basilikumblätter, Mandeln , Honig verrühren , mit Salz , Pfeffer würzen. Anschließend ¼ davon abnehmen , mit ¼ von den Tomaten , Aprikosen mischen, weich kochen, pürieren, wieder aufkochen. Dann alle restlichen Zutaten zugeben. Nun noch ca. 1 min kurz aufköcheln , im Kühlschrank wieder abkühlen lassen. Fertig.

Zutaten

800g	Tomate(n), (sehr reife)
60g	Aprikose(n), (getrocknet)
20g	Mandel(n), (Blätter)
20Blätter	Minze, (möglichst klein)
40Blätter	Basilikum, (möglichst klein)
6EL	Essig, (Weißweinessig)
16EL	Olivenöl
3TL	Honig
10g	Knoblauch, (fein gehackt)
	Salz
	Pfeffer, (gemahlen / weiß)

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