HomeSashimi von Jakobsmuscheln
mit Lachsfarce
Danach mit dem Pernod, Sahne , Eiweiß vorsichtig in einer Küchenmaschine zu einer Farce mixen.
VORSICHT: Beim Mixen darauf achten, dass die Masse nicht zu warm wird (Reibungswärme), da sonst die Farce gerinnt oder ausflockt.
Jakobsmuscheln hauchdünn wie Carpaccio aufschneiden , auf einem Teller mittig im Kreis anrichten.
Die Wan Tan Teigplatten mit Eigelb bestreichen , die Farce mittig aufdressieren. Auf die Farce etwas von der Wasabipaste , dem Ingwer geben. Die Ecken übereinander schlagen , in der Friteuse bei ca. 170° C ausbacken.
Die Wan-Tan-Taschen schräg aufschneiden , auf den rohen Jakobsmuscheln anrichten. Dazu kann noch eine Schaumsauce , z.B. Portulak oder Feldsalat gereicht werden.
Zutaten
| 20 | Jakobsmuschel(n) (ohne Schale, mit Rogen) |
| 100g | Lachsfilet |
| 1 | Eiweiß |
| 400ml | Sahne |
| 20ml | Pernod |
| Salz | |
| Pfeffer, (weiß) | |
| 10kleine | WanTan Teigplatten |
| 4 | Eigelb |
| 40g | Wasabipaste |
| 50g | Ingwer, eingelegt (Hajikami) |
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