HomeLachs nach Basler Art
butterweicher Lachs
Das Lachssteak in dem grob geschroteten Pfeffer wälzen , in die Milch legen (er muss bedeckt sein). Nach 24 48 St,en den Lachs herausnehmen , abtropfen lassen.
Nochmals leicht säuern mit dem restlichen Zitronensaft , würzen mit Meersalz , Pfeffer. Anschließend die Steaks mehlieren.
Danach in einer Lyonerpfanne von beiden Seiten scharf anbraten , mit Weißwein ablöschen, nun den Lachs samt Pfanne im Ofen fertig garen (bei 160g Stücken ca. 5 min. bei 180° C).
Zwiebeln in einer Pfanne rösten , scharf anbraten, dann mit der Sauce ablöschen.
Wenn der Lachs fertig ist, auf einem Teller anrichten , die Sauce klassisch drüber geben.
Zutaten
| 4 | Lachssteak (à 160 g) |
| 2Liter | Buttermilch |
| 8cl | Zitronensaft |
| Meersalz | |
| Pfeffer, (geschrottet) | |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 400ml | Jus, (demi glace / dunkle Bratensauce) |
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