Quinoa mit Kürbis und scharfer Tomatensauce

Rezept für Quinoa mit Kürbis und scharfer Tomatensauce

Kürbiswürfel mit 2 EL Olivenöl, Salz , Pfeffer würzen. In eine flache Auflaufform geben , bei 190°C 45-60 min backen, bis der Kürbis weich ist, dabei 1-2 Mal wenden.

Quinoa mit 750 ml Wasser aufkochen , zugedeckt 20 min kochen.

1 EL Olivenöl erhitzen , Zwiebeln anbraten. Knoblauch, Kreuzkümmel, Ingwer , Chili zugeben , weitere 5 min braten. Tomaten , Wein zugeben , 10 min köcheln lassen.
Cashewnüsse, Wasser, Tamari , Ahornsirup im Mixer pürieren , unter die Tomatensauce rühren. Erneut aufkochen lassen, dann Koriander unterrühren.

Kürbis auf Quinoa anrichten , mit der Sauce darüber servieren.

Zutaten

1	Kürbis(se), geschält und gewürfelt
2EL	Olivenöl
300g	Quinoa
1EL	Olivenöl
2	Zwiebel(n), rot, gehackt
2	Knoblauchzehe(n), gehackt
2EL	Kreuzkümmel, gemahlen
2EL	Ingwer, frisch gerieben
1	Chilischote(n), rote, fein gewürfelt
400g	Tomate(n), geschält aus der Dose
100ml	Wein, rot
150g	Cashewnüsse
250ml	Wasser
2EL	Sojasauce (Tamari)
1EL	Ahornsirup
1Bund	Koriandergrün, gehackt

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