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Messermuschelsuppe
Die Muscheln wieder in das Kochwasser, gemischt mit dem in den Muschelschalen enthaltenen Meerwasser, geben , noch 4-5 Min. weiter kochen lassen. Dann die Muscheln herausnehmen , unter fließend kaltem Wasser abbrausen, um jede Spur von Sand zu entfernen, , beiseite stellen.
Die Kochflüssigkeit filtrieren , ebenfalls aufheben.
Die Zwiebel häuten, fein hacken , mit 2-3 EL Öl , gehackter Petersilie in einer Kasserolle dünsten. Die gewaschenen, entkernten , zerkleinerten Tomaten hineingeben, die Kasserolle zudecken , alles ungefähr 10 Min. sacht durchziehen lassen, bis die Tomaten weich sind. Ab , zu umrühren.
Die Muschelbrühe bis 1,5 l mit Wasser auffüllen , zugießen, dann die Muscheln hinzufügen , mit Salz , Pfeffer abschmecken. Alles zum Kochen bringen, den Reis einstreuen , darin gar kochen. Sofort servieren.
Zutaten
| 24 | Muschel(n), (Messermuscheln) |
| 150g | Reis, (Suppenreis) |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 3 | Tomate(n), reife |
| 1Bund | Petersilie |
| Salz und Pfeffer | |
| 3EL | Olivenöl |
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