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Marzipankugeln
In einem großen schweren Topf (z.B. aus emailliertem Gusseisen) Kristallzucker , Wasser zu einem Sirup kochen, das Mandelmehl einrühren. Solange unter unablässigem Rühren weiterkochen, bis eine sehr dickflüssige Masse entsteht, die sich vom Topfboden löst. Abkühlen lassen, dann zu Kugeln formen, in die man mit dem Zeigefinger ein möglichst tiefes Loch bohrt, das mit den Fingern etwas erweitert wird. Etwas Marzipan beiseite stellen, um daraus Blätter zu formen.
Die Eigelbe durch ein Sieb streichen, um das Bändchen zurückzuhalten.
In einem schweren Topf Kristallzucker , Wasser zu einem Sirup kochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Sirup 5 Min. abkühlen lassen, dann die Eigelbe einrühren. Auf kleinster Flamme mindestens 10 Min. unablässig mit einem Schneebesen rühren, bis eine glatte Creme entsteht, die den Löffel dick überzieht. Die Creme darf dabei niemals den Siedepunkt erreichen. Die Eigelb könnten sonst gerinnen. Etwas abkühlen lassen. In die ausgehöhlten Marzipankugeln füllen. Die Kugeln über der Füllung schließen , die gegenüberliegende Seite ein wenig eindrücken - wie für den Stängelansatz einer Frucht.
Das beiseitegestellte Marzipan mit Speisefarbe grün färben, auf etwas Puderzucker 2 mm dick ausrollen, Blätter ausschneiden , mit der schmalen Rückseite eines Messers stilisierte Blattadern aufbringen. An den Stängelansatz der Marzipanfrucht drücken. Diese mit etwas Speisefarbe bemalen.
Tipp: Sie können Marzipan auch einfacher herstellen, indem sie gemahlene Mandeln mit der gleichen Gewichtsmenge Puderzucker , etwas Rosenwasser oder Eiweiß verkneten. Gehen Sie beim Gestalten von Marzipankonfekt von geometrischen Gr,formen wie Kugel (Apfel/Orange) oder Kegel (Birne/Karotte) aus. Schauen Sie sich den Gegenstand, den Sie nachformen wollen, genau an, um festzustellen, aus welchen geometrischen Gr,formen er sich zusammensetzt , wie seine Oberfläche beschaffen ist. Orangen , Äpfel haben eine Kugelform. Im Gegensatz zum Apfel hat die Orange noch kleine Vertiefungen auf der Oberfläche.
Ergibt ca. 2,5 kg Marzipanfrüchte
Zutaten
| 1 | Zucker |
| 400ml | Wasser |
| 1kg | Mandel(n), süsse |
| evtl. | Lebensmittelfarbe |
| 200g | Zucker |
| 6EL | Wasser |
| 6 | Eigelb |
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