Xerém

Maisbrei mit Venusmuscheln

In einer Kasserolle gut 2 Liter leicht gesalzenes Wasser gießen , auf hoher Flamme auf den Herd stellen. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, das Maismehl langsam unter ständigem Rühren mit dem Holzlöffel hineinschütten.
Zuvor den Speck würfeln, das Schmalz in einer Pfanne auslassen , die Speckwürfel, darin anbraten. Nach 5 Min, wenn das Fett ausgelassen ist, den köchelnden Maisbrei hinzu fügen. Unter ständigem Rühren weitere 20 Min. kochen lassen.
Dann die gut abgetropften Venusmuscheln hinzu geben , warten, dass sie sich öffnen. Den Maisbrei dann sofort servieren.

Zutaten

400g	Maismehl, (Polentagrieß)
1kg	Muschel(n), gewässerte Venusmuscheln
150g	Speck, fetter oder durchwachsener
	Salz
15g	Schmalz

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