Quindim da D. Casemira

Kokoskuchen

Eier , Eigelb schaumig schlagen, bis die Masse eine hellgelbe Farbe annimmt. Zucker zugeben , weiter schlagen, bis er sich aufgelöst hat. Kokosmilch zugießen, 1 EL Butter zerlaufen lassen , mit der geriebenen Kokosnuss hinzufügen. Alles gut umrühren , die Masse zwei St,en ruhen lassen.

Eine r,e feuerfeste Form (Durchmesser 24 cm) mit etwas zerlassener Butter einfetten. Mit wenig Zucker bestäuben, mit Rosinen ausstreuen. Die Eier-Kokos-Masse darüber gießen. Den Ofen auf 220° vorheizen. Den Kuchen einstellen , eine St,e backen. Sobald eine Messerklinge beim Einstechen nur noch leicht feucht bleibt, den Kuchen mit Alufolie bedecken, weiterbacken. Den Kuchen erst stürzen, wenn er vollkommen erkaltet ist.

Zutaten

2	Ei(er)
10	Eigelb
400g	Zucker
250g	Kokosmilch
	Butter
300g	Kokosraspel
100g	Rosinen

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