Chourcroute garnie

Ein Rezept aus dem Elsaß

Die Zwiebeln hacken , in dem Gänseschmalz anbraten. Das Sauerkraut dazu geben , 5 Minuten andünsten , mit einer Gabel wenden. Den Wein angießen , die Äpfel in Scheiben mit oder ohne Schale dazu geben. Die Wacholderbeeren in einem Teeei dazu geben (lassen sich wieder besser entfernen). Die Fleischbrühe dazugießen, dass das Kraut knapp davon bedeckt ist , 1 St,e bei milder Hitze garen.

Dann den Speck in den Topf geben, das Kirschwasser angießen , das Ganze noch eine St,e fertig garen.

Die Kartoffeln in einem Siebeinsatz garen, dass sie trocken bleiben.
10-15 Minuten vor dem Servieren die Kotelett , die Wurst auf /in dem Kraut erwärmen.
Speck in Streifen schneiden. Die Wacholderbeeren entfernen.
Das Kraut mit Salz , Pfeffer abschmecken, auf einer Platte anrichten , das Fleisch, die Wurst , den Speck ringsherum legen.
Die Kartoffeln dazu reichen.

Zutaten

1	Zwiebel(n)
2EL	Fett, (Gänseschmalz)
1kg	Sauerkraut, roh, möglichst jung
200ml	Wein, weiß, trockener Elsässer
12	Wacholderbeeren
1	Apfel, säuerlicher
1Liter	Fleischbrühe
250g	Speck, durchwachsener
2cl	Kirschwasser
500g	Kartoffeln
3	Kasseler - Koteletts, gegarte oder Schweinrippchen
3	Würstchen, (wer sie bekommt aus Colmar) sonst eine Kochwurst so vom Rind
	Salz und Pfeffer, aus der Mühle

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