Verstecktes Huhn im Möhrenbeet

Huhn auf Möhrenstiften mit würzig - cremiger Haube

Zwiebelwürfel zusammen mit 1 EL der Butter in einer Pfanne andünsten, Zitronengras zufügen. Mehl darüber stäuben. Sahne langsam unterrühren. Die Flüssigkeit bis zu einer pastenartigen Konsistenz einköcheln lassen. Abkühlen lassen , zur Seite stellen.

Ei trennen, das Eiweiß erst einmal kalt stellen. Die Zwiebelpaste mit 30 g Butter, Parmesan , dem Eigelb pürieren. Lauchzwiebeln unterrühren. Nach Geschmack salzen , pfeffern , die Masse ebenfalls kalt stellen.

Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen , die Möhrenstifte zufügen. Kurz anschwitzen, dann den Orangensaft , Hühnerbrühe angießen. Reduzieren lassen. Salz, Pfeffer , Zucker zufügen , den Boden einer gefetteten Auflaufform damit bedecken.

Das Hähnchenbrustfilet entweder im Ganzen oder in Streifen geschnitten kurz anbraten , anschließend samt Bratensatz auf das Möhrengemüse geben.

Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen , unter die beiseite gestellte Zwiebelmasse heben. Die Masse auf dem Huhn verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225°C goldgelb überbacken.

Dazu schmeckt ein frischer Blattsalat , Weißbrot.

Anmerkung: Eigentlich habe ich das Rezept mir ganzen Fleischstücken kennen gelernt, favorisiere es aber mittlerweile mit Streifen, da diese Haube , Gemüse besser voneinander trennen.

Zutaten

3	Zwiebel(n), gewürfelt
1TL	Zitronengras, gehacktes
80g	Butter
1EL	Mehl
200g	Sahne
1	Ei(er)
40g	Parmesan, grob gewürfelt
3	Lauchzwiebel(n), in feine Ringe geschnitten
500g	Möhre(n), in feine Stifte geschnitten
500g	Hähnchenbrustfilet
1	Orange(n), der Saft davon
100ml	Hühnerbrühe
n. B.	Salz
1Msp.	Zucker
	Pfeffer, frisch gemahlener
	Fett für die Form

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