HomeSaras Rotweinrisotto
Original aus Florenz
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Schalotten , den Lauch glasig anbraten. Dann den Reis dazugeben , ebenfalls anbraten.
Nun die Flamme hochdrehen , den Wein dazugießen, ständig rühren! Der Reis färbt sich lila , die Flüssigkeit verkocht. Die Flamme auf niedrige Stufe stellen, einen Schöpfer von der kochend heißen Brühe in die Pfanne gießen , unter ständigem Rühren warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Diesen Schritt wiederholen, bis der Reis gar ist. Mit Pfeffer, Majoran , Thymian würzen. Wenn der Wein nicht geeignet war, kann es sein, dass sein Aroma sich durch die Hitze verändert hat , das Risotto säuerlich schmeckt; in dem Fall kann man jetzt für eine süßlichere Note etwas Butter hinzufügen.
Zum Abschluss Parmesan unterheben , heiß werden lassen.
