Badische Zwiebelsuppe

Rezept für Badische Zwiebelsuppe

Zwiebeln schälen. Halbieren , in feine Ringe schneiden. Margarine im Suppentopf zerlassen , die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Mehl darüber streuen , unter Rühren ca. 1 Minute durchschwitzen. Nach , nach mit heißem Wasser aufgießen. Nach Geschmack würzen , 20 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit Toastbrot würfeln. Margarine in einem Stielpfännchen zerlassen , das gewürfelte Toastbrot darin goldgelb rösten.

Zum Legieren das Eigelb der Suppe mit der Sahne verquirlen. Etwas davon in einer kleinen Schale mit ein wenig von der Suppe verrühren. Die Suppe dann von der Kochstelle nehmen , die Eigelb-Sahne einrühren. Die Suppe erneut abschmecken.

Die Suppe auf Tellern anrichten, mit Brotwürfeln , Kräutern bestreuen , sofort servieren.

Zutaten

500g	Zwiebel(n)
etwas	Margarine
etwas	Mehl
1Liter	Wasser, heißes
2Würfel	Brühe
1Scheiben	Toastbrot
1	Eigelb
3EL	Sahne
etwas	Salz und Pfeffer
	Petersilie oder Schnittlauch

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